La Corse est une terre de contrastes où la mer et la terre ont noué, depuis des millénaires, une alliance entre la rusticité et la finesse, la qualité et la générosité des produits : des herbes sauvages aux effluves puissants, des gibiers et des charcuteries de caractère à de la douceur du miel sans oublier l’âpreté des vieux fromages et l’onctuosité d’un brocciu frais.
La cuisinière corse manie avec talent les baies de myrte et de genièvre pour mariner ou farcir les viandes de sanglier, de cabri ou de merle.
Quant à la mer, elle fait chaque jour des offrandes princières à la cuisinière corse avec des oursins les mois d’hiver, des araignées de mer, des rougets éclatants de couleurs.
Ces joyaux marins sont cuisinés avec une simplicité désarmante et laissent des souvenirs impérissables. Nous pouvons ainsi déguster, entre autres : la terrine de merles, les pulpettes de sanglier, le ravioli au brocciu, les lentilles au figatellu, le fiadone, la crêpe de farine de châtaigne...